Esta receta explica como hacer pan de leche con crema pastelera, en formato individual. Una factura muy rica que siempre es bienvenida en la mesa.
INGREDIENTES
Levadura
✅ 25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca
✅ 1 cucharada de azúcar
✅ ½ taza de agua tibia (125cc)
Para la Masa
✅ ½ kg de harina 000 (o la que puedas conseguir)
✅ Pizca de sal
✅ 80 gramos de mantequilla a punto pomada
✅ 2 huevos
✅ ½ taza de azúcar (100gramos)
✅ Vainilla
✅ 1 cucharada de ralladura de limón
✅ 1 taza de leche (250cc) caliente
Para la Crema pastelera
✅ 2 tazas de leche (500cc)
✅ 2 huevos
✅ ¾ taza de azúcar (150gramos)
✅ ½ taza de harina (60 gramos)
PREPARACIÓN
Crema pastelera
Colocar en una cacerola los huevos y el azúcar. Batir un poco e incorporar la harina mezclando con un batidor de mano. Verter de a poco la leche hirviendo mientras se revuelve.
Llevar a fuego suave sin dejar de revolver hasta que la crema espese y rompa hervor.
Dejar 1 o 2 minutos más sobre el fuego y retirar.
Perfumar con vainilla y dejar enfriar bien para utilizarla.
Levadura
Poner la levadura en una taza junto con el azúcar. Agregarle el agua tibia e ir mezclando hasta disolverla.
Masa
Cernir la harina junto con la sal y colocarla en un recipiente. En otro recipiente colocar la mantequilla. Volcarle la leche caliente y mezclar hasta disolver la mantequilla.
Agregarle el azúcar, los huevos, la vainilla y la ralladura de limón.
Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Agregarle la harina junto con la sal mezclando hasta formar una masa tierna y pegajosa.
Volcarla sobre la mesa y amasarla ayudándose con un poco de harina hasta formar una masa lisa, elástica, tierna y nada pegajosa.
Aproximadamente puede llevar 10 minutos de amasado.
Levado
Formar un bollo y colocarlo en un recipiente que sea cómodo como para que la masa pueda duplicar su tamaño cómodamente.
Cubrir con un paño y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. El tiempo que pueda durar el levado será directamente proporcional a la temperatura ambiente del lugar. Las levaduras levan más rápidos si el lugar es cálido.
Una vez levada volcarla sobre la mesa enharinada o ligeramente aceitada y amasarla un poco. De esta forma se le retira todo el aire acumulado durante el levado y la masa retorna a su tamaño inicial.
Bollado
Se toman porciones de la masa de aproximadamente 50 gramos.
Se forman bollitos y se van colocando sobre una placa dejando una pequeña distancia entre uno y otro.
Se pintan con huevo batido y se dejan levar aproximadamente 20 minutos.
Una vez levados, colocar la crema pastelera en una manga con boquilla lisa e ir formando círculos sobre los bollitos.
Espolvorear con azúcar el centro de cada uno.
Cocción
Llevar a cocinar en un horno precalentado a 180º durante 25 minutos o hasta que se noten cocidos y dorados.