INGREDIENTES:
Masa
100 gr de manteca
100 gr de azúcar impalpable
2 huevos
1 cucharada de jugo de limón
Ralladura de 1/2 limón
200 gr de harina 0000
30 gr de almidón de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear
Leche si fuese necesario
Relleno
3 yemas
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de vino garnacha
100 gr de coco rallado
3 claras
100 gr de azúcar
PREPARACION:
Con batidora batimos la manteca a blanco, es decir hasta que esta cambia de color. Luego le agregamos el azúcar impalpable, los huevos, ralladura y jugo de limón.
Previamente cernidos le incorporamos, el harina, almidón de maíz y polvo de hornear, alternando si fuese necesario con algo de leche. La consistencia de esta masa debe ser casi como para espatular (debe quedar blanda)
Enmantecamos y enharinamos el fondo de una tortera de 26 a 28 cm de diámetro y con las manos enharinadas tapizamos el fondo con la masa. Aclaramos que no se utiliza el palo de amasar por lo que dijimos anteriormente, la masa es de consistencia blanda.
Batimos las yemas con la cucharada de azúcar y le agregamos el vino y el coco. Por último las claras batidas a merengue con el azúcar.
Volcamos este batido sobre la masa cruda.
Horno a 170º aproximadamente de 25 a 30 minutos.
La dejamos enfriar y la espolvoreamos con azúcar impalpable.